Palourdes saumâtres nageant dans du beurre d'ail liquide? Oui s'il te plaît!
Marianne Williams est un testeur et développeur de recettes qui travaille dans les cuisines de test Dotdash Meredith depuis 2016. Ses recettes sont présentées dans Food & Wine, Southern Living, Real Simple, Rachael Ray, Health, Cooking Light et dans diverses autres publications et plateformes numériques.
Megan est un développeur et éditeur de recettes avec 12 ans d'expérience dans l'industrie, plus récemment en tant que directeur culinaire dans une agence de marketing. En 2019, elle a également co-écrit la 9e édition du Classic Cookbook, Joy of Cooking.
Mis à jour le 13/12/22 Testé parMegan est un développeur et éditeur de recettes avec 12 ans d'expérience dans l'industrie, plus récemment en tant que directeur culinaire dans une agence de marketing. En 2019, elle a également co-écrit la 9e édition du Classic Cookbook, Joy of Cooking.
L'épinette mange / photographe: Fred Hardy II, styliste de nourriture: Margaret Monroe Dickey, styliste d'accessoires: Josh Hoggle
Préparation: 35 minutes Cuisiner: 35 minutes Temps de purge des palourdes: 20 minutes Total: 90 minutes Portions: 4 portions 20 notes| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 481 | Calories |
| 31G | Graisse |
| 23 g | Crabes |
| 24g | Protéine |
(Les informations nutritionnelles sont calculées à l'aide d'une base de données d'ingrédients et doivent être considérées comme une estimation.)
Sauver la recetteClams Casino est pour les amoureux de l'ail. Le mélange super salé du beurre de palourde est équilibré par la chapelure au goût vif qui fournit également le contraste de texture parfait. Il y a suffisamment de bacon pour amplifier le facteur salé, mais pas tellement qu'il submerge la saveur des palourdes elles-mêmes.
L'histoire des palourdes casino
L'origine du casino des palourdes, comme de nombreux plats classiques bien-aimés, est trouble. Il est souvent attribué à Julius Keller du Narragansett Pier Casino en 1917, mais «Soft Clams à la Casino» était au menu du Central Park Casino dès 1900 . Clams Casino n'était probablement que l'un d'une multitude de plats de fruits de mer au four à la moitié, y compris les huîtres Rockefeller, qui étaient populaires au tournant du 20e siècle. Le fait que le plat soit encore largement connu et disponible, en particulier en Nouvelle-Angleterre, témoigne de sa délicieuse intemporelle (et du bacon).
Quel type de palourdes utiliser pour les palourdes casino
Clams Casino utilise des palourdes Littleneck, en particulier l'espèce Mercenaria mercenaria. Ceux-ci ne doivent pas être confondus avec la palourde du Pacifique Littleneck (Leucoome staminea), bien que les deux variétés fonctionnent parfaitement bien pour ce plat. Parce que les palourdes sont des habitants du fond, ils prennent souvent un peu de sable et doivent être purgés avant de cuisiner pour éviter de ruiner le plat avec une texture granuleuse.
Mes palourdes ne s'ouvriront pas. Sont-ils. Mort?
Vous avez peut-être entendu l'ancien vu que si une palourde est encore fermée après la cuisson, alors la palourde est morte ou gâtée - mais le contraire est en fait vrai. Une palourde fermée est très vivante car elle indique que la palourde utilise son muscle adducteur (la partie que vous mangez) pour garder la coquille fermée. Si certaines palourdes ne se sont pas ouvertes après la cuisson, transférez les palourdes ouvertes dans un plat et cuisez les palourdes fermées quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent. D'un autre côté, les palourdes s'ouvrent avant la cuisson et ne se fermeront pas lorsqu'ils sont poussés ou rincés sous l'eau douce sont probablement morts et devraient être jetés.
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"Ces palourdes ont une saveur délicieusement équilibrée, le bacon passant mais pas écrasant la saveur des palourdes. La garniture au fil du pain offre le peu de croquant parfait."—Spruce mange la cuisine de test
Une note de notre testeur de recetteIngrédients
- 2 cuillères à soupe plus 1/8 cuillère à café de sel fin, divisé
- 28 palourdes moyennes moyennes
- 1/2 tasse de panko
- 3 tranches de bacon, haché
- 1 tasse d'échalotes finement hachées (environ 4 échalotes moyennes)
- 1/3 tasse de vin blanc sec
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de zeste de citron, plus 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, divisé
- 1/4 cuillère à café de poivron rouge écrasé, facultatif
- 1/2 tasse (4 onces) beurre non salé, ramolli
- 2 cuillères à soupe de fromage parmigiano-réggiano finement râpé
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché finement
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche en tranches fines
- 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
- Cales de citron, pour servir
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